餐饮成本控制
当物价在攀升、人工成本在增加、续签的房租又要上调，我们头痛的事越来越多；而厨房成本若控制不力，漏洞、流失将导致成本费用进一步加大。 餐厅的营业收入是你的毛利润，而支出却是你的纯利润。 在这个时候，怎么办？ 在已是低微的利润中再减“口粮”，还是？ 从节约入手？ 从控制入手？
成本控制，立在标准！细节主义，让您成本无忧！
内 容（节 选）
■餐饮成本控制的十大环节
1、采购环节
2、收货与仓储环节
3、粗加工环节
4、配份环节
5、烹调环节
6、成本计算环节
7、人事工资管理环节
8、水、电、燃气使用环节
9、销售环节
10、低值易耗品使用控制环节
■ 原材料采购与验收
原材料采购规格的制定
如何开申购单与审核
验收直接入厨房和入库的原料
■ 原材料的储存
库房（一级库）
厨房（二级库）
原材料的储存方法和标准
■ 原材料加工
原材料初加工、再加工、成品加工
原材料再利用
■ 卫生：食品卫生
个人卫生
环境卫生
■ 产品的质量
■ 物品的存放与使用
■ 部门之间的合作
■ 出品标准制定
毛料\净料\出成率\损耗率\售价\成本\毛利\销售毛利率
■ 人员工资
■ 销售广告
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